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魚肉美味營養多

時間:2019-10-25 來源:中國中醫藥報7版 作者:單健民

  魚類是人類食品中動物蛋白的重要來源之一,所含的很多成分具有獨特的藥用價值。多吃魚類不但能夠防治疾病,增強體質,還能益壽延年。

  魚類的蛋白質是人類生命中不可缺少的營養物質。魚油的化學成分和人體肌肉的化學組成相似,所含的鈣、磷等物質及維生素A、D、B1、B2等比其他肉類要高得多。且魚油不同于其他動物脂肪,它含有多種不飽和脂肪酸,可阻止血液凝固,能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯,可以防治冠心病或腦血管意外。此外,魚肝油中含有的大量維生素A、D,可防止和治療軟骨病、夜盲癥、肺結核,是兒童長期不可缺少的營養物質。魚類的精子可以提取出魚精蛋白,以之制造的魚精蛋白胰島素是治療糖尿病和神經系統疾病的首選藥物。

  在肉類中,魚肉是最容易消化的。魚肉的這些特點,很適合體質虛弱之人、大病初愈之人、中老年人、兒童和產褥期、哺乳期女性食用。

鱸魚:安胎補中 作膾尤佳

  鱸魚,又名四鰓魚、真鱸,為近岸淺海肉食性魚類,是席上珍饈,有很高的營養價值,又是治病的良藥。

  鱸魚含有蛋白17.82%、脂肪1.62%以及糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、B等,可作為藥用。《本草經疏》謂:“鱸魚,味甘淡,氣平與脾胃相宜。腎主骨,肝主筋,滋味屬陰,總歸于臟,益二臟之陰氣,故能益筋骨。”宋代《嘉祐本草》說它能“補五臟,益筋骨,和腸胃,治水氣,多食宜人,作膾尤良,曝干甚香美。”孟詵《食療本草》也說:鱸魚,“安胎補中,作膾尤佳。”中醫臨床上常作為慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產、妊娠期浮腫、產后乳汁缺乏等慢性病的食療,并用作養生的滋補食品。也有文獻介紹,鱸魚鰓有止咳化痰的功效,盲跆小兒百日咳和老年慢性氣管炎。鱸魚味道鮮美,又能養生治病,真不愧是中國四大名魚之一。

鰻魚:既愈人疴 驅虻如掃

  鰻魚,是中外馳名的席上珍饈,治病良藥。《異魚圖贊》曰:“海鰻江鱺,善攻岸畸,又善升術,水居畏之。既愈人疴,驅虻如掃,茲功亦奇。”沈括《夢溪筆談》里介紹過這樣一個故事:“有人病瘵,相傳染死者數人,家人遂將病者置棺中,棄于江以絕害。棺流至金山,漁人撈起開視,乃一女子,猶活。取至漁舍,每日以鰻魚食之,遂愈。因以漁人為妻”。這則故事生動地介紹了鰻魚治療肺結核病的功效。

  鰻魚,又稱鰻鱺,俗稱白鱔,鰻鱺科條魚狀屬,降海性洄游魚類。鰻魚營養豐富,含蛋白質、脂肪、維生素A、肉豆蔻酸、鰻魚酸以及鈣、鐵、磷等,有補虛解毒的功能。 《日華子本草》載:“鰻魚……暖腰膝、起陽。”孟詵《食療本草》也說“以五味煮之,甚補益”。歷代醫家多用以抗老防衰,治療慢性消化性潰瘍、肺結核、陽痿、婦女帶下等癥。醫家張鼎說鰻魚“壓諸草石藥毒,不能為害。”現在有人根據這段記述,用以治療化療和放療后的腫瘤病人,觀察到鰻魚有保護白細胞、減輕嘔吐、頭暈等毒副反應的療效。鰻魚油是一味很好的外用藥。可以治療肛漏(瘺)、白癜風、牛皮癬、面癬等癥。鰻魚磨粉內服,可以治療小兒佝僂病、小兒消化不良、婦女白帶等。

鰣魚:其味肥嫩 補益脾肺

  鰣魚每年春夏之交從海洋溯長江而上,在江河產卵繁殖,然后再返游人海。因其定期人江,如期人海,往來有時,故名“鰣魚”。初人江時,體內脂肪肥厚,肉質細膩,最為鮮美,故為江南筵席上的珍肴。明代楊慎《異魚圖贊》曰:“鰣魚似魴、其味肥嫩,品高江東,價百嬗鮪。界江而西,謂之瘟魚,棄而不餌。”

  鰣魚出水即死,所以古人在北方要吃到新鮮的鰣魚是很不容易的。中醫認為,鰣魚味甘,性平,無毒,有滋補強壯、清熱解毒、補益脾肺的功效。《本草綱目拾遺》里介紹:“治腿瘡疼痛,鰣魚鱗貼之。” 《食物中藥與便方》一書中介紹,取蒸鰣魚的浮油外涂,可治燙火傷。鰣魚肉帶鱗,與竹筍、菠菜蒸食,有補虛強身之功。

  清代畫家鄭板橋有“江南鮮筍趁鰣魚,煮爛春風三月初”之句,以贊美這種吃法的營養價值。鰣魚的食用方法很多,有清蒸、紅燒、油炸、干燒、香槽、醋熘等。加工鰣魚時不必去鱗,因為其鱗層中有較多的脂肪和蛋白質等營養成分。(單健民)

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