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豆芽“黃卷”當藥使

時間:2019-10-28 來源:中國中醫藥報7版 作者:陸家仕 徐輝

  記得在我小時候,母親常用新下來的黃豆或綠豆生豆芽,是那個年代難得的鮮美菜品。其實豆芽還可入藥,叫“黃卷”。李時珍在《本草綱目》中有這樣的描述:“唯此豆之芽,白美獨異,今人視為尋常,而古人未知者也。”

  據有關資料顯示黃豆在發芽后,胡蘿卜素可增加1~2倍,維生素B2增加2~4倍,維生素B12增加10倍,維生素C大量增加,維生素E、葉酸等也成倍增加,這對于經常出現口角發炎、口腔潰瘍者多食有益。

  在豆子發芽的過程中,部分蛋白質分解為氨基酸,更有利于人體吸收,其中天門冬氨酸急劇增加,可以減少體內乳酸堆積,消除疲勞。在豆子發芽后,由于酶的作用,更多的鐵、鋅、磷、鈣等礦物質被釋放,增加了人體對這些元素的吸收利用率。每當病毒細菌開始活躍的時節,豆芽中有一種干擾素誘生劑,可以誘生干擾素,進而干擾病毒的代謝,增強人體抵抗病毒感染的能力。

  豆芽營養豐富,制作過程也簡單,只要在適宜的溫度下,經常灑水保持一定的濕度即可發芽。需要注意的是,生豆芽過程中要防光照,尤其是綠豆芽,否則易變成粉紅色,吃起來會有苦的味道。

  鮮嫩的豆芽發好后要及時食用,烹飪時最好快炒或水焯涼拌,可以配一些姜絲或韭菜,加入一點醋,這樣體質虛寒的人也可以食用,并且最大限度地保留了其中的營養成分。

  老年人消化功能較弱,加之每日活動量較小,又以蛋奶為主,極易發生便秘。芽類菜中含有豐富的膳食纖維,常吃芽類菜可以促進腸道蠕動,加快排泄,使腸道通暢,還可以預防和治療便秘。豆芽中同樣含有豐富的膳食纖維,若與韭菜同炒可用于輔助治療便秘。

  豆芽菜味甘性涼,具有清熱解毒、利尿消腫的功效。用豆芽榨汁,加少許白砂糖代茶飲,可對泌尿系統感染引起的小便赤熱、尿頻等有緩解作用。逢年過節,人們難免吃一些肥甘厚味之品,比較滋膩,這時適宜搭配吃一些豆芽類蔬菜以清熱下火。

  豆芽的家常做法有很多,如今越來越多的人推崇低脂素食,現推薦一道簡便易操作、低脂又美味“什錦豆芽”,以滿足素食愛好者的需求。

  用料:黃豆芽適量洗凈,黑木耳3朵切絲,青蒜1根切碎,大蒜頭適量切末,青椒1個切絲,干辣椒適量切段,胡蘿卜少許切絲。

  操作:鍋熱后放入少許油,加入蒜末、辣椒段炒香;加入木耳絲翻炒;加入胡蘿卜絲、青蒜、辣椒絲翻炒;上述材料炒均勻且變軟之后,放入黃豆芽,轉大火快速翻炒,加入鹽、味精少許,斷生即可出鍋。(陸家仕 徐輝)

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