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秋天的菠菜

時間:2019-10-26 來源:中國中醫藥報8版 作者:劉琪瑞

  □ 劉琪瑞 山東省郯城縣人大常委會

  菠菜又名波斯草、紅根菜、鸚鵡菜、菠蔆等,屬藜科菠菜屬,一年生草本植物。它起源于西亞的波斯(今伊朗),唐貞觀年間從尼泊爾傳入我國。不過,菠菜剛引進時種植率并不高,是十分稀有的蔬菜,普通老百姓根本吃不到。唐太宗和魏征等喜食菠菜,煉丹服藥的道士們也鐘愛菠菜,原因是信奉“吃菠菜排丹毒”之說。這種說法不無道理,《本草求真》記載:“菠菜,凡人久病大便不通,及痔漏關塞之人,咸宜用之。又言能解熱毒、酒毒,蓋因寒則療熱。”

  菠菜還有一個別稱叫作“鸚鵡菜”,記得有個謎語“紅嘴綠鸚哥”,謎底就是菠菜。而“菠菜燉豆腐”這道菜最為美艷,水嫩嫩的白豆腐在火爐上咕嘟嘟地燉著,中間添加幾個紅艷艷的辣椒,最后放進去整棵兒葉青根紅的菠菜,這色氣美極了!熱乎乎吃下肚,鮮美爽口。據說清乾隆皇帝下江南時,因錢財被盜,饑渴難耐,吃了當地老農獻上的這道農家菜,贊不絕口,請教這湯是什么菜做的,老農笑笑說:“青漿白玉版,紅嘴綠鸚哥。”

  菠菜素有“營養模范生”之稱,蓋因它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣、鐵為主)等多種營養成分。無論用來燒湯、涼拌、素炒,還是搭配葷菜合炒或墊盤兒,皆味道鮮美,營養豐富。記得兒子小時候是個“胖墩兒”,不大愛吃菠菜之類蔬菜,自從看了那部風靡一時的動畫片《大力水手》,和小朋友們競相吃起了菠菜,還聲稱多吃菠菜能長個兒,力大無窮。原來動畫片里的主人公波派是一個獨眼的小個子水手,只要一吃菠菜,力氣就會變得非常強大。這是哄小孩子多吃蔬菜增強體質呢,這辦法確實好。

  農諺說:“秋分種,立冬蓋,來年清明吃菠菜。”又到了種菠菜、吃菠菜的季節,一畦畦的菠菜如一波一波清凌凌的水波,漾漾的綠著,綠得醒目。蘇東坡云:“北方苦寒今未已,雪底菠蔆如鐵甲。”想那被一床厚厚的雪被捂嚴的一畦碧綠,被我們冒著凌凌寒氣鏟挖來,清水洗濯之后立刻鮮亮起來,放入熱騰騰的湯鍋里一汆,那鮮爽讓人胃口大開。“有錢買藥材,無錢吃菠菜。”菠菜是個不收藥費也不收掛號費的“老中醫”,逐血脈、開胸膈、解熱毒,下氣調中、止咳潤燥、利腸通便,確是我們愛吃的平民菜、家常菜和保健養生菜啊!(劉琪瑞)

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